【李舒】《民国太太的厨房》【百度网盘资源】

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张大千的牛肉面 去了趟台北。 街头巷尾， *不会缺的是“ 川 味” 红烧牛肉面的招牌， 小小一条永康街， 居然 能有三四家。 奇怪的是， 到了四川去问， 当地人 会鄙夷地告诉你， 并无此味。 内地人*熟悉的自然 是兰州的牛肉拉面， 上海人则爱喝清炖牛肉汤， 连 不善于做饭的张爱玲都知道， 要是生病了， 可以喝 这个—好得快。
     台北的“ 川味” 牛肉面， 源头当然出自眷村 ， 而以冈山的眷村可能性*大。 冈山是空军官校所 在， 官校自成都迁来， 眷属多半为四川人。 丈夫 们每天驾驶飞机出门—也许到了晚上， 便回不来了 。在家等候的眷属们一边提心吊胆地听着天上的点点 滴滴， 一边做着*熟悉的家乡味道。 我买过一次冈 山辣豆瓣酱， 味道不坏， 有非常浓郁的郫县豆瓣酱 的味道， 当然多了一点甜味， 那是眷属们用自己的 方式思念着故土。 来台初期， 大家的日子自然是艰 苦的， 他们一边想着“ 什么时候能够回去”， 一 边努力维持着家务， 让家人孩子们尽可能地补充营 养。 牛肉面的牛肉， 也有成都小吃“ 红汤牛肉” 的风格， 这样的一碗面， 浓郁而能饱腹， 是** 的眷村菜。
     以这样的心情吃那碗红烧牛肉面， 会突然地感 受到一种异乡的滋味， 身体中有某种情绪被唤醒， 然后转换着， 突然便有一种酸楚的感情。 也许因为 这种来自家乡的特殊情绪， 回到台湾的张大千，才 会特别爱用这道菜招待客人， 画家的牛肉面， 丰富 而充满想象，是那种豪放的乐观。 张大千之红烧牛 肉面（正确名称应是“ 黄焖”，不可加酱油） 做法 如下 ： 1. 先用素油煎剁碎的辣豆瓣酱 2. 放入两小片姜， 葱节子数段 3. 牛肉四斤， 切块入锅 4. 花雕酒半斤至一斤 5. 酒酿酌量 6. 花椒十至二十颗 7. 撒盐 8. 烧至大滚， 再以小火炖， 约四小时 9. 煮面 10. 分盘上桌 11. 可佐以芫荽、 红辣椒丝炒绿豆芽、 盐、 糖、 醋、 胡椒、 酱油、 辣油 张大千很喜欢牛肉， 除了这道红烧牛肉面， 他 还做过一道摩耶生炒牛肉， 摩耶是他在台北精舍的 名字， 这道菜*大的特色是炒出来的牛肉洁白晶亮 ， 与木耳黑白分明。 据说某次有人向画家求秘方， 画家说， 把里脊牛肉切成薄片， 用筛子在水龙头下 洗冲 20 分钟， 加少许芡粉调水， 然后急火热油与 发好的木耳同时下锅， 便会有此效果。 张家的餐桌 上出现*多的菜则是四川小吃粉蒸牛肉， 这道菜香 浓味鲜， 里面要放大量豆瓣和花椒， 有些人还要放 干辣椒面， 以增加香辣。 但是张大千不满意普通的 干辣椒面， 他用的辣椒面一定要自己做， 吃的时候 要专门到牛市口买**的椒盐锅盔， 用锅盔来夹着 粉蒸牛肉吃。 爱吃到这种地步， 难怪画家曾经自负 地说 ：“ 以艺术而论， 我善烹饪*在画艺之上。
    ” 张大千对于美食的热爱， 似乎从很久之前就已 经结成。 他在上海时， 常常住在浙江宁波富商李茂 昌家。 一次， 他吃了 15 只大闸蟹，然后又偷跑到 街上吃了 8 个冰激凌球， 结果到了晚上肠胃炎发作 上吐下泻。 深夜前来照顾他的， 是李茂昌的女儿李 秋君。
     一个女人在深夜照顾一个男人， 是情意的*高 体现， 所以， 当被请来出诊的医生看到李秋君着急 的样子， 也急忙安慰她说 ：“ 太太， 不要紧的小 毛病， 您请放心。” 当然， 李秋君并不是张大千 的太太。 这让张大千很不好意思， 又不好解释，“ 心想总是自己不好， 令李秋君又吃了哑巴亏” 1。 第二天病一好， 他急忙向李秋君道歉， 李秋君却只 是微微一笑 ：“ 医生误会了也难怪， 不是太太， 谁在床边侍候你？ 我要解释吧， 也难以说得清， 反正太太不太太， 我们自己明白，也用不着对外人 解释。”P12-14

内容提要
食物是探寻民国岁月的一把钥匙，有了它们，我 们和那些闪光的名字之间，仿佛有了一座桥。
     《民国太太的厨房》的作者李舒从“吃”下手， 切入张爱玲、张大千、吴宓、黄侃、钱锺书、张恨水 、周氏兄弟等二十余位民国时代文化大师的私生活， 细数各位大咖的口味、嗜好、趣闻、雅事，并以此理 出我们所熟悉的印象中难得的“陌生”。款款细述间 ，将这些大师再次予以生动描画、使之丰满。浓浓烟 火气息中，这些文人的吃货本色一览无余——这，才 是真实的他们。


作者简介
李舒，女，复旦大学新闻系硕士毕业。 好读书不求甚解， 好唱戏不务正业， 好八卦囫囵吞枣， 好历史走马观花， 好美食不远庖厨。 著有《艺术巨匠赵孟頫》《方召麐》《山河小岁月》。 在《Vista看天下》、腾讯“大家”“入流”等设有专栏。

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民国太太的厨房

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好好学习，天天向上！

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