出门访古早-逯耀东1998

gentleman2003

出门访古早-逯耀东1998

内容简介

饮食文学开拓者──逯耀东──经典作品

逯耀东教授文化素养丰厚，长年致力于文化、历史研究，对古籍中的饮馔有深刻的了解。他曾经数次前往中国大陆探访民间饮食的变迁，寻觅流失的古早饮食，并记录沿途所食美馔，发表了多篇饮食文化的文章，在纸上飘香。本书收录作者写于一九七○至一九九○年代的四十六篇饮食散文，文中处处可见作者深厚的历史涵养，于是大至一场盛宴、小至一碗豆汁，作者都能将其文化脉络娓娓道来。读者除了可以从饮食文化的变迁中看见当时庶民的生活风貌，也可以一窥「吃」这门学问如何与历史息息相关。

本书菜色

☆炒肝
北京传统早点，主要的材料是猪肠和猪肝，以生熟大蒜、黄酱、大料、高汤、淀粉勾芡而成。但名为炒肝却不是炒，而且肝少肠多，实际上是烩肥肠。

☆炖生敲
最道地的南京料理，是将鳝鱼剥开铺平、过油微炸，切成块状，置于砂锅浑炖，趁热上桌！

☆佛跳墙
以鲍参翅肚二十多种主要材料，依其熟烂难易的程度、层次放在绍兴酒坛中，「煨」制而成。 「煨」必须掌握两个要诀，那就是时间和火候恰到好处。

☆黄芽菜煨火腿
先用鸡汤将皮煨酥，再将肉煨酥，放黄芽菜心，连根切段，约二寸许长，加蜜酒娘（指酒酿）及水，连煨半日，上口甘鲜，肉菜俱化，而菜根及菜心丝毫不散，汤亦美极。

脍炙推荐

周惠民  作家、政治大学历史系教授
舒国治  作家
韩良忆  作家
(按笔画顺序)

「逯耀东教授是史学大家，但世人对他的认识，却是他的饮食史。不过逯老师的饮食史并非描述什么是『美味』，而是提示：美味言人人殊，但其背后的历史底蕴的文化情怀，才是值得关切的。」──周惠民

「在台湾，吾辈饮食文化研究者和作者，多半曾蒙受逯耀东教授启发或影响。逯教授生前能吃、懂食，而其历史学术背景，让他格外留意饮食的变迁和流动，也特别重视饮食背后的文化意义。其文字根底深厚，兼顾理性和感性。当代读者透过其饮食著作，了解到一件事——饮食其实反映着文化。」——韩良忆

读者敲碗 好评再版

「虽书内所述大部分菜楼、小吃店现已不存，但那种感叹与对佳馔的向往是数年如一日，亘古不变的。」

「这本书里面提及《金瓶梅》与《红楼梦》中的「吃」，细细阅读那种讲究，那是多么的有意思啊！又有如苏东坡被贬时的落魄与其饮食记录，里面那些听来不可食、太过「原始」的食物如「蜜唧」，听来又是如何的让人啧啧称奇！这本书记录了好多中国古时候的饮食，真是令我爱不释手！ 」

「作者以浅近的文字，配合引用精彩的诗词典故，使一道道美味的菜肴宛如呈在眼前，香味四溢，勾得人都好像魂失其中，越读越垂涎不已！」

「作者吃的其实是文化、是中国人共同的回忆，他吃的是一种名为「传统」的美丽氛围。 」

作者简介

逯耀东（1933～2006）

生于江苏丰县。台湾大学历史系、历史所毕业，并获颁国家文学博士（历史学）。曾任台湾大学、香港中文大学历史系教授。毕生从事教学与研究工作，特别专注于魏晋史学与近代史学，晚近则倾心于饮食文化的研究，其发表许多谈论饮食的随笔，均脍炙人口，驰名中外。

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