《湖南菜》歐陽甫中

wads · 发表于 2022-2-1 12:30:43

湖南菜
歐陽甫中

湖南菜又稱湘菜，特色在於製作精細、用料廣泛、油重色濃，注重口味。以炒、煨、臘、蒸、燉等烹調方法見長。從地域而論，湘菜分為湘江、洞庭湖、湘西等三大流派。前者口味鮮香酸辣，洞庭湖流派則以烹製河鮮水禽著名，湘西山區卻擅長製作山珍野味。本書遴選了湖南菜中具有代表性的名菜名肴，以其相關由來為基礎，選材方法及烹製細節為重點，以期在展現湘菜精華風貌的同時，達到使讀者「學而可以致用」的目的。內容包括有風味特色、歷史由來、選材竅門、製作方法、製作鑒定及食用技巧等。書中還配有香港名廚點評，為讀者提供鑒賞名吃的指引，也為製作菜式起指導操作的作用。

「湖南菜 .pdf」https://www.aliyundrive.com/s/d87ZfNg26Fi
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sn0001 · 发表于 2022-2-1 17:07:34

qqyt

hidear · 发表于 2022-2-2 21:04:58

hidear · 发表于 2022-2-2 21:08:59

sugus8460 · 发表于 2022-2-3 07:36:45

11111111111111111111111111111111111

lhj8660808 · 发表于 2022-2-20 20:40:30

感谢楼主分享

twensin · 发表于 2022-12-28 20:52:58

谢谢分享

tw54168 · 发表于 2022-12-29 08:22:10

谢谢分享

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[营养美食] 《湖南菜》歐陽甫中

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